COCA DE NECTARINES

Amb l'estiu arriben les nectarines (Prunus persica), una varietat de préssec de sabor dolç i abundant suc. Encara que el Diccionari de la Reial Acadèmia la defineixi com un híbrid de préssec i pruna aquesta afirmació no és exacta, ja que es tracta d'una varietat espontània de préssec que va sorgir sense la intervenció humana i va donar com a resultat una fruita molt semblant, però amb la pell llisa

Des de què vaig veure la recepta a la revista n81 de thermomix, no he deixat de donar-li voltes. Hi havia un paquet de metlles a l'armari que demanava un ús imminent. Aquesta recepta s'adapta a a elles, però la dieta no s'ajusta. Així que, aprofitant rl taller de cant que fem amb la soprano Irantzu Bartolomé, he pensat a dur aquesta coca per berenar. 

Ingredients per a 12 racions 

• 1 làmina de massa de pasta de full estesa 
• 2 ous (un batut per a pintar) 
• 100 g de ametlles torrades 
• 70 g de sucre 
• 50 g de farina de rebosteria 
• 100 g de mantega a temperatura ambient 
• 1/2 culleradeta de vainilla liquida 
• 750 g de nectarines amb pell, sense os i tallades en làmines 
• 200 g de melmelada d'albercoc

COM HO FEM? 

1. Preescalfem el forn a 180 ° C. 
2. Amb el corró, estenem la massa de pasta de full fins que tingui un gruix de 3 mm i forrem un motlle rectangular de 25 x 40 x 2 cm. Punxem la superfície amb una forquilla i pintem amb ou batut (reservem la resta d'ou batut). Reserva a la nevera. 
3. Posem al got de la thermomix les ametlles, el sucre i la farina. Triturem 10 seg / vel4 
4. Afegim la mantega, 1 ou, l'ou batut restant i la vainilla. Batem 15 seg / vel 4. 
5. Cobrim amb la barreja la base de pasta de full deixant una vora d'1 cm sense cobrir. 
6. Col·loquem a la superfície files de làmines de nectarina superposades.
7. Fiquem al forn durant 35-40 minuts, fins que estigui ben daurada. 
8.  Fora del forn i, en calent, pintem tota la superfície amb la melmelada d'albercoc 

La podem servir tant  calenta com freda, tallada en porcions.