panna cotta de parmesà amb melmelada de tomàquet

Ingredients per a 12 gotets

100 g de melmelada de tomàquet, 

250 mil·lilitres de llet, 

250 ml de nata líquida, 

140g de formatge parmesà ratllat fi, 

2 g d'agar agar, sal i pebre.

Com fer 

Començarem repartint la melmelada de tomàquet al fons dels gotets fent una capa llisa.

Seguidament posem en un cassó la nata, la llet i el formatge parmesà i l'agar agar. Portem tot a ebullició remenant sense parar però a poc a poc amb unes varetes, intentant que no es facin bombolles, deixem coure durant dos minuts. Afegim una mica de pebre mòlt al gust i rectifiquem de sal.

Aboquem a través d'un colador la barreja repartint-la entre els xupitos, deixem quallar un mínim de tres hores. Servim ben fred.

Sobrassada vegana

Aquesta recepta no és una idea nostra. L'altra nit sopant amb el nostre amic Miguel San Miguel ens va comentar quehavia aconseguit una sobrassada vegana amb una textura molt semblant a la càrnica. Després d'haver-la tastat, hem de dir que és meravellosa.

INGREDIENTS:

100 g Tomata seca hidratada.

50gr de pinyons

COM HO FEM? 

Hem agafat les Tomates que teníem dins d'oli i les hem ficat dins del got de la trituradora junts amb els pinyons torrats. Hem afegit dues cullerades fe l'oli de les tomates i ho hem triturat. Així de simple. 

Confitura de tomàquet

Avui ja toca començar a fer els preparatius per a la nit de cap d'any. Una de les coses que tenia moltes ganes de fer aquesta confitura de tomàquet.

Ingredients per a un pot de 400 grams:

300 g de tomàquets, 

200 g de sucre, 

30 ml d'aigua, 

el suc de ½ llimona i la pela, 

un pessic de sal,

1. Fiquem dins de la Thermomix el sucre amb l'aigua, 6 minuts varona velocitat 1. S'anirà formant una espècie de xarop. 

2. Afegir a almívar els tomàquets cherry sencers, la sal, el suc de llimona i l'escorça. Coure durant quaranta minuts 100, velocitat 1. 

3. Trituram durant un minut a velocitat màxima.

Envasar en calent a pots hermètics omplint fins a dalt, tancar-los i deixar-los refredar al revés. 

PA ÀZIM

Ingredients

250gr de farina de blat sarraí

150 ml d'aigua

1 cullerada d'oli d'oliva

1 pessic de bicarbonat (opcional)

COM HO FEM:

Es posa la farina en forma de volcà.

Afegir l'aigua tèbia i una cullerada d'oli.

una miqueta de bicarbonat, també es pot fer sense bicarbonat.

Pastar durant 15 minuts i deixar reposar 1 hora tapat. Jo ho he pastat tot a la thermomix 3 minuts amb l'opció d'amasar. 

Aplanar la massa amb un corró i fer una làmina de mig centímetre de gruix.

Col · locar en una safata empolvorada amb farina perquè no s'enganxi i pintar amb oli d'oliva.

Introduir en el forn preescalfat a 220 º i coure durant 20 minuts.

És un pa cruixent molt semblant a les torrades que podem utilitzar en esmorzars i berenars.

COQUES DE BLAT SARRAÍ

Aquestes coques podrien ser també crepes. És tracta d'una recepta lliure de sucres i sense gluten.

Ingredients:

250 g de blat sarraí.

400 g de llet de coco

Dos ous

Una mica de sal i una cullerada de curry madràs.

Com ho fem:

Fiquem tots els ingredients dins del got de la Thermomix i els barregem 30 segons de la ciutat quatre.

Després els fem a una paella molt calenta amb una mica d'Oli. 

Brownie exprés (microones)

Aquesta recepta que faig avui penso què li agradarà molt a les companyes de feina de la meva dona. He de dir que la recepta pertany més a sa meva dona que a jo, ja què va ser ella qui la va descobrir i fer primer.

Ingredients: 

125g (5 barretes) de Xocolata NESTLE POSTRES Negre 

3 ous 

100g de sucre 

3 cullerades soperes de llet 125g de mantega 

1/2 sobret de llevat 

70g de farina. 

1 cullerada sopera de NESQUtK 

1 grapadet de nous trossejades

COM HO FEM: 

1 Fondre al micro la xocolata Nestlé postres amb la mantega (aprox. 3 minuts), tal com s'indica a les instruccions de l'embalatge. 

2 Mentrestant batre ous amb sucre. 

3 Barrejar bé la mantega i la xocolata fosa, i afegir a la barreja sucre i ou 

4 Barrejar tot amb la farina, el llevat, el cacau, la llet i les nous. 

5 posar-ho en un motlle, millor de silicona, que prèviament haurem untat amb una mica de mantega. 

6 Ficar al micro 5 minuts i mig a una potència de 750W Deixar reposar a la nevera uns minuts i servir tallat a daus.

PATATES AMB OUS TRENCATS

No tenir cuina és un pal. I quan ja portem 20 dies sense poder emprar el forn o qualsevol altre element, és fa insoportable. Així que, buscant receptes simples i bàsiques, he trobat aquesta recepta al blog mis thermo favoritos

INGREDIENTS

600 gr de patates
1 culleradeta de sal
100 gr d'aigua
100 gr d'oli d'oliva
4 ous lleugerament batuts

Com ho fem?

1. Pelem les patates i les partim com per truita, una mica més grans. Reservem.
2. Posem la papallona al got i afegim l'aigua i l'oli. Programem 4 minuts, Varoma, velocitat 1.
3. Incorporem les patates i afegim la sal. Programem 13 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
4. Programem 1 minut més a la mateixa velocitat i temperatura i afegim els ous a través del bocal. Deixem reposar uns minuts dins del got i servim

RISOTTO AMB BOLETS

Un plat que en agrada molt a casa és el rissoto. Aquests dies hem aprofitat aquesta recepta per dinar.

Ingredients:
50gr de formatge parmesà
200 g de cebes
100-150gr de bolets
30gr d'oli d'oliva verge extra
350gr d'arròs de gra curt
200 g de cervesa
700gr de brou molt calent
1 culleradeta de sal
10 g de mantega a trossos

COM HO FEM:
1.- Ratllem el formatge parmesà programant 10 segons a velocitat progressiva 5-10. Retirem i reservem.
2.- Posem la ceba i la piquem 4 segons a velocitat 4.
3.- Afegim els bolets i l'oli i programem 8 minuts, 100º i velocitat 1.
4.- Incorporem l'arròs i programem 3 minuts, 100º, gir a l'esquerra velocitat cullera.
5.- Aboquem la cervesa i sense el "cubilete" programem 5 minuts, 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera perquè s'evapori l'alcohol.
6.- Afegim el brou molt calent i la sal. Programem 12 minuts, 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
7.- Tirem el risotto a una font. Repartim la mantega i escampem el parmesà per sobre.

La cervella li dona un gust margant a l'arròs. A nosaltres ens agrada, però si no el voleu tenir, només cal que canvieu la cervesa per més brou.

CREMA FREDA DE MANGO I NOUS

Fa uns dies que estem sense cuina. Això vol dir que hem de cuinar amb molt poques elaboracions o bé toca sortir fora a dinar. Però com la butxaca no camina molt folgada, busquem estratègies per combatre la calor i alimentar-nos. Aquesta recepta és un d'aquests combats.

Ingredients

150 gr nous
600 gr mango
50 gr molla de pa
3 dents d'all
100 gr oli
50 cc vinagre de poma
2 culleretes de sal
1l d'aigua aproximadament


COM HO FEM:

1. Pelem les nous. Tallem el mango a trossos, la mida ens el donarà el tipus de màquina que utilitzem per triturar els ingredients. Si ho fas amb thermomix, no necessitem que siguin molt petits.
2. Blanquegem els alls, sense germen i trencats per la meitat. A casa ens agrada desfer-nos de les molèsties del germen.
3. Posem tots els ingredients dins del got de la thermomix, d'aigua posarem la meitat de moment, i triturem 3 minuts a velocitat màxima. Hem d'aconseguir que quedi ben fi.
4. Afegim l'aigua necessària perquè tingui la consistència que desitgem i batem novament 1 minut velocitat màxima.
5. Colem la crema obtinguda, de manera que puguem retirar les fibres del mango i les restes de pells de les nous.

A casa ens agrada guardar-la a la nevera unes hores abans de menjar, perquè estigui ben fresqueta.

ALES DE POLLASTRE AMB MEL, SOJA I LLIMÓ

Aquesta és una adaptació d’una recepta del llibre “Simplemente espectacular”. Les ales de pollastre són un excel·lent aliment, que a més són barates, boníssimes i es poden preparar de moltes maneres. Als nens els encanten. En aquest cas hem preparat recepta amb soja, mel i llimona que ens va agradar. Aquest és un plat molt senzill, però que necessita el seu temps de preparació, ja que cal marinar el pollastre.

Ingredients

Dents d’all (5 -7)

1 quilo d’ales de pollastre, 

70 g de mel, 

50 ml de soja 

suc de 2 llimones 

gingenbre en pols

sal

pebre 

Per guarniió, arròs

COM HO FEM?

• El primer que farem és dividir les tres seccions que tenen les ales. Les dues seccions més gruixudes, que contenen la carn, són les que utilitzarem per a la nostra recepta. Si us agrada aprofitar-ho tot, podeu utilitzar les puntes per enriquir un brou de pollastre.
• Posa els alls al got i trosseja programant 4 segons, velocitat 5.
• Preparem una barreja barrejant la soja, la mel i el suc de les llimones i una culleradeta de gingebre en pols. Remenem bé fins que la barreja és homogènia. Barreja 5 segons en velocitat 5.
• Fica les ales a un bol amb la salsa del got i deixa marinar com a mínim 30 minuts. Sempre és millor que estigui més temps. Els sabors s’impregnaran millor. 
• Aboca tot al got (aletes + salsa) i programa 25 minuts, 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
• Retira el cubilet i programa 10 minuts, varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra per reduir la salsa (jo vaig posar 15 minuts). A punt

Jo el vaig acompanyar amb una mica d'arrós basmati, que amb la salsa de les mateixes ales estava espectacular.

SARDINES AL FORN

La recepta de sardines és un invent per poder fer-les sense les olors que desprèn. He tret els lloms de 8 sardines, els he posat sal i pebre. He untat una mica d'oli en una font de forn i he col·locat els lloms amb la pell cap avall. Després he picat un bitxo verd i es l'he posat per sobre. Afegeixo sal i pebre. 

L'he ficat al forn, prèviament calent a 200 º C, uns 8-10 minuts i a la taula!

LLENTIES AMB POLLASTRE AL CURRY (thermomix)

INGREDIENTS (Per a 5 racions) 

100 g de ceba en trossos
50 g d'oli d'oliva verge extra
300 g de llenties pardines (hidratades durant un mínim d'1 hora)
800 g d'aigua
200 g de poma golden a daus
1 pastilla de brou de pollastre
1 culleradeta de curri en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
1 pessic de caiena mòlta
400 g de pit de pollastre a daus

COM HO FEM.

1. Posa al got la ceba i l'oli. Trosseja 3 seg / vel 4 i sofregeix 5 minuts varoma / vel 1. 
2. Afegeix les llenties aclarides i escorregudes, l'aigua, la poma, les pastilles de brou, el curri, la cúrcuma i la caiena. Programa 15 min / 100 C / gir a l'esquerra/ vel 1. 
3. Afegeix el pollastre i programa 15 min / 100C / gir esquerra/ vel 1. 
4. Aboca a una font i serveix.

Pots fer que les pomes quedin mes senceres si les afegeixes amb el pollastre. A vegades he utilitzat altres variants de pomes i no hi ha hagut cap problema. 

COCA DE NECTARINES

Amb l'estiu arriben les nectarines (Prunus persica), una varietat de préssec de sabor dolç i abundant suc. Encara que el Diccionari de la Reial Acadèmia la defineixi com un híbrid de préssec i pruna aquesta afirmació no és exacta, ja que es tracta d'una varietat espontània de préssec que va sorgir sense la intervenció humana i va donar com a resultat una fruita molt semblant, però amb la pell llisa

Des de què vaig veure la recepta a la revista n81 de thermomix, no he deixat de donar-li voltes. Hi havia un paquet de metlles a l'armari que demanava un ús imminent. Aquesta recepta s'adapta a a elles, però la dieta no s'ajusta. Així que, aprofitant rl taller de cant que fem amb la soprano Irantzu Bartolomé, he pensat a dur aquesta coca per berenar. 

Ingredients per a 12 racions 

• 1 làmina de massa de pasta de full estesa 
• 2 ous (un batut per a pintar) 
• 100 g de ametlles torrades 
• 70 g de sucre 
• 50 g de farina de rebosteria 
• 100 g de mantega a temperatura ambient 
• 1/2 culleradeta de vainilla liquida 
• 750 g de nectarines amb pell, sense os i tallades en làmines 
• 200 g de melmelada d'albercoc

COM HO FEM? 

1. Preescalfem el forn a 180 ° C. 
2. Amb el corró, estenem la massa de pasta de full fins que tingui un gruix de 3 mm i forrem un motlle rectangular de 25 x 40 x 2 cm. Punxem la superfície amb una forquilla i pintem amb ou batut (reservem la resta d'ou batut). Reserva a la nevera. 
3. Posem al got de la thermomix les ametlles, el sucre i la farina. Triturem 10 seg / vel4 
4. Afegim la mantega, 1 ou, l'ou batut restant i la vainilla. Batem 15 seg / vel 4. 
5. Cobrim amb la barreja la base de pasta de full deixant una vora d'1 cm sense cobrir. 
6. Col·loquem a la superfície files de làmines de nectarina superposades.
7. Fiquem al forn durant 35-40 minuts, fins que estigui ben daurada. 
8.  Fora del forn i, en calent, pintem tota la superfície amb la melmelada d'albercoc 

La podem servir tant  calenta com freda, tallada en porcions.

ARRÒS NEGRE DE CALAMARS

¿Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir. 

(Confucio)

Fa uns estius vaig descobrir aquesta recepta d'arròs negre amb calamars eivissencs. A pesar de què l'arròs ens encanta de totes les maneres, he de dir que és un plat espectacular i senzill.

Ingredients: (per a 4 persones)
- 2 dents d'all
- 70 gr. de ceba en trossos
- 80 gr. d'oli d'oliva verge extra
- 500 gr. de calamars nets i tallats a trossos
- 70 gr. de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 200 gr. d'arròs de gra rodó
- 700 gr. de brou de peix molt calent (o 700 gr. d'aigua molt calenta i 1 pastilla de brou concentrat de peix)
- 2 sobres de tinta de calamar (dissolta en una mica d'aigua) o en el seu defecte la tinta dels calamars que has netejat.
- 1 culleradeta de sal

COM HO FEM:

1. Al got de la Thermomix posem els alls, la ceba i l'oli. Programem 4 segons, a velocitat 5. Seguidament, sofregim durant 5 minuts, temperatura Varoma i velocitat 1.
2. Incorporem els calamars i programem 8 minuts, temperatura Varoma i velocitat cullera.
3. Afegim el tomàquet triturat i l'arròs. Programem 3 minuts, temperatura Varoma i velocitat cullera.
4. Afegim el brou de peix molt calent i programem 18 minuts, temperatura 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
5. Quan quedin 10 minuts tirem la tinta i la sal. Seguim a temperatura 100º, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
6. Aboquem a una font, barregem bé i deixem reposar durant 4-5 minuts. Servim immediatament.

LLOM A LA SAL

Gente que viene y que se va;

la que más tarda en irse: aquella

en cuyas venas se pasea 

una dorada oscuridad.

Nikolai Gumiliov, Leopardo.

Ingredients:

1 kg de llom de porc (una peça sencera)
2 kg de sal gruixuda
100 grs d'herbes aromàtiques: romaní, farigola, orenga, alfàbrega, fonoll, cerfull ...


COM HO FEM?

1. Traiem el greix que hi ha al voltant del porc amb un ganivet ben esmolat.
2. Pre-escalfem el forn a 185ºC, amb calor amunt i avall i amb opció ventilador (si tenim).
3. Arrebossem tot el llom amb les herbes aromàtiques fins que no vegem cap superfície de carn.
4. En una safata de forn col·loquem un full de paper de forn ia sobre escampem una capa de sal grossa (d'uns 3 cm aprox.)
5. Col·loquem la peça de llom sobre de la sal grossa i tapem novament amb sal grossa fins que no es vegi la peça de carn.
6. Introduïm la safata al forn i posem al forn a 185ºC durant 70 minuts si volem una carn que estigui ben feta.
7. Passat el temps deixem refredar una mica al forn amb la porta oberta.
8. Col·loquem la safata en el taulell i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta anem colpejant la capa de sal perquè es trenqui i la puguem treure.
9. Quan tinguem la peça neteja la col·loquem en una taula de fusta i la tallem a rodanxes al gruix que vulguem i ja podrem menjar!

Aquest plat pot anar acompanyat d'una compota de poma o d'alguna salsa àcida. Nosaltres l'hem acompanyat amb una amanida de quinoa i verduretes.

POLLASTRE AMB CÚRCUMA

La carn de pollastre, també anomenada carn blanca en oposició a les carns vermelles, és sens dubte la més adequada per a qualsevol dieta de control de pes, a causa del seu escàs contingut de calories i greixos saturats (sempre que no es consumeixi la pell). Per aquest motiu, vaig començar a cercar diferents receptes el menjar variat. Aquesta recepta encara no l'he fet, però vull afegir-la per tenir-la present.

INGREDIENTS (4 persones) 

• 1 pollastre trossejat 
• 4 alls 
• 1 ceba 
• Oli d'oliva 
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols 
• Julivert 
• Sal

COM HO FEM? 

1. Pelar i picar 2 alls molt fins. 
2. Salar i escampar el pollastre amb l'all picat. Deixar el pollastre unes hores a la nevera agafant els sabors de l'all. 
3. Posar una cassola amb una mica d'oli d'oliva al foc. Sofregir el pollastre llevant-li les restes d'all fins daurar Retirar i reservar. 
4. Pelar i picar la ceba i 2 alls. Afegiu-hi la ceba, la cúrcuma i els alls a la cassola del pollastre. Mantenir a foc mitjà fins que es dorin la ceba i l'all.
5. Baixar el foc i afegir a la cassola aigua fins gairebé cobrir el pollastre. Pujar el foc i tapar l'olla. 
6. Quan el pollastre estigui fet i s'hagi reduït la salsa, afegir sal i pebre al gust 
7. Servir amb julivert picat.

ESPAGUETTIS DE COLORS

Sóc un aficionat a Pinterest. Quan vaig veure els espagueti arc de sant Martí vaig quedar copsat. La combinació dels colors em resultava atractiva, i a més sembla un bol amb gominoles. La meva curiositat per saber com diantre havien aconseguit tan colorit aspecte em va dur a investigar i dur-los al dinar dels meus fills.

El truc que han fet servir no és altre que el del colorant alimentari, aplicat als espagueti un cop cuits.

Primer es cou la pasta, al dente, com tota la vida. Mentrestant, anem preparant tantes bossetes de plàstic -de aquestes per congelar- com colors tinguem previst. En cadascuna posem unes 20 gotes de colorant i dues cullerades d'aigua.

Quan la pasta estigui a punt, l'escorrem bé i la repartim entre les borses. Tanquem, agitem fins que s'impregni bé, deixem que reposi durant un minut i llest, ja tenim uns espectaculars espagueti de colors.

Us deixo l'enllaç a la pàgina web on els vaig trobar.

SOPA FREDA DE SÍNDRIA

Aquesta recepta ja la vàrem fer l'estiu passat. La recupero per fer-la aquests dies de calor.

1/2 kg de síndria sense les llavors.
1 tomàquet gran pelat.
1 cogombre sense la pell.
1 Cullerada d'oli d'oliva.
6 grans de pebre negre.
un pessic de sal.
4 glaçons de gel.
llavors de sèsam negre i blanc amb wasabi.


Posar tot a la Thermomix i triturar durant 1min. velocitat 5-7-10. Escampar-hi el sèsam a l'hora de servir. Pensava que picaria molt però no, només li dóna un toc suau de rock and roll.

CREMA DE FONOLL

M'agrada molt preparar purés per sopar. vario els ingredients per no utilitzar sempre a la mateixos (Carbassa, fonoll, porros, pastanaga ...). A més, amb els purés o cremes, d'una sola vegada faig el sopar per als nens i per a nosaltres.

Mai havia fet servir el fonoll ni havia reparat en ell. Però la veritat és que ens va encantar la primera vegada. i des de llavors, s'ha convertit en una crema, tant freda com calenta, imprescindible en alguna de les sopars setmanals. Estic segur que el resultat us sorprendrà.

El seu sabor recorda molt a l'anís, destacant per ser una hortalissa refrescant i amb un toc certament dolç. Té només 35 kcal per 100gr, així que és una bona opció per menjar lleuger. Així mateix aporta propietats diürètiques, per la qual cosa és útil contra la retenció de líquids i per depurar el nostre organisme.

Ingredients

• 1 bulb de fonoll, 
• 1 patata gran (o un grapat d'arrós), 
• 1 pastanaga, 
• 1 litre de brou de verdures (o d'aigua), 
• 100 ml de llet desnatada (Si voleu pot ser nata) 
• oli d'oliva verge extra, 
• pebre 
• sal.

Com ho fem:

1. El primer és preparar les verdures. Trossegem el bulb de fonoll. Tallem la pastanaga a rodanxes i trossegem la patata.
2. Posem una mica d'oli a una cassola i hi afegim el fonoll. El saltegem a foc fort un parell de minuts. Afegim la resta de verdures. Salpebrem i cuinem uns minuts més. Això farà que sigui més gustosa la crema
3. Arriba el moment d'afegir el brou de verdures o l'aigua. Jo ho faig amb aigua i no hi ha cap problema. És important que quedi la verdura ben coberta d'aigua. Aquí comença la part que més m'agrada. 
4. Quan comenci a bullir, baixem el foc i cuinem uns 20 minuts. Triturem tot amb la batedora fins a obtenir una crema homogènia.
5. Afegim la llet, remenem perquè es barregi tot bé i cuinem uns 5 minuts a foc mitjà per donar-li el toc de textura final. M'agrada tornar a triturar un cop li he afegit la llet. M'agrada la textura que agafa. 
6. Ja tenim una crema llista per sopar.

Crema freda de poma verda i alvocat

Torna l'estiu i amb ell el temps per poder cuinar. L'objectiu torna a ser el mateix de sempre: Menjar de manera equilibrada i saludable. Així que, estrenarem l'any amb la següent recepta.

Ingredients (Em surten dues racions, però són abundants)

• 2 alvocats madurs (però ferms), 
• 1 poma verda (tipus Granny Smith), 
• 1 llima, 
• 1 iogurt grec o natural light, 
• unes fulles de menta, 
• 500 ml d'aigua, 
• sal i pebre.

1. Tallem els alvocats per la meitat, traiem la carn i la fiquem al got d'una batedora elèctrica.
2. Pelem la poma, retirem el cor i les llavors i tallem a trossos petits. 
3. Ratllem la meitat de la llima i esprémer el suc de la peça sencera. 
4. Introduïm la poma, la ratlladura de llima i el suc al vas de la batedora, juntament amb l'alvocat.
5. Rentem les fulles de menta i les afegim al vas de la batedora juntament amb el iogurt i l'aigua. 
6. Salpebrem i triturem a velocitat màxima durant, almenys, 3 minuts. 

Jo deixo reposar la crema a la nevera durant unes hores. Ens agrada menjar-la freda. D'altra banda, a sa meua dona li agrada afegir uns pinyons torrats. Li donen un punt molt interessant.